Афиша

Показать всё

Открытие месяца

Рестораны и кафе Краснодара


Кафе Краснодара, рестораны и бары - жертвы мошенников Кафе? Ресторан? Бар? Как выбрать и что там делать
Кафе Краснодара, рестораны и бары - жертвы мошенников Кафе? Ресторан? Бар? Как выбрать и что там делать
Кафе, рестораны, бары и иные заведения общественного питания это высокопроходимые места. За день здесь могут побывать от 100 до 1000 человек. Порой люди, посещающие тот или иной ресторан, приходят не только затем, чтобы вкусно покушать и отдохнуть, но ещё и заработать. "Ресторанные" мошенники это беда не только посетителей, чьи карманы частенько опустошают, но и самих ресторанов. Сегодня мы расскажем о том, как в кафе Краснодара, ресторанах и барах не стать жертвой мошенников, и как сами рестораны попадаются на удочку нечистых на руку гостей.

Посмотреть
Кафе Краснодара, рестораны и бары так и манят своей яркой и вкусной рекламой. Некоторые считают, что рестораны и любые другие места общественного питания - это привилегия богатых. Там нужно себя как-то по-особенному вести, оставлять кучу денег, есть мало и уходить голодным и злым. Времена советского общепита давно миновали, а многие до сих пор не знают, как выбрать ресторан и что там  делать. Сегодня мы расскажем о том,  как выбрать подходящее заведение и провести вечер так, чтобы не было мучительно больно за потраченное время и деньги.
Посмотреть

Владимир Давыдов о легендарной венской компании, и о том, почему кофе подобен золоту (“Julius Meinl”)

main.jpg

Персона месяца, официальный представитель “Julius Meinl” в Краснодаре, Владимир Давыдов рассказал о своей работе в знакомом нам красно-белом буфете на Красной и других заведениях города, а также о будущем кофейной индустрии и о личном опыте с европейскими санкциями.


Посмотреть


Кушать бум или не бум?

Кушать бум или не бум?

Ресторанный бизнес в Краснодаре за последние несколько лет сделал внушительные шаги в развитии, хотя и имеет в своей основе огромное количество парадоксов. Многие жители Краснодара не любят ходить в рестораны, кафе, бары, считая, что там неоправданно завышены цены, а еда далека от идеала... Кухни многих заведений сочетают в себе практически несовместимые блюда: борщ, паста и суши в одном меню... И озадаченному гостю, конечно, не понять, что только таким образом многие рестораны могут привлечь к себе хоть каких-то клиентов. Но несмотря на все «но», рестораны и кафе открываются с необычайной скоростью. И совершенно непонятно, в чём заключаются причины такой несбалансированности рынка?

Посмотреть


ГДЕ Я СЕГОДНЯ БЫЛ?

Или как различать типы заведений

Рестораны Краснодара

Кафе Краснодара, рестораны, пабы, бары, банкетные залы, караоке, кофейни, банкет холлы  - и это лишь короткий перечень возможных типов заведений общественного питания и отдыха. В этом многообразии очень легко запутаться. Почему одно заведение называется банкетным залом, а другое банкет-холлом, и в чём между ними разница? Отчего, казалось бы, обычное кафе называется кофейней, а новомодный тренд называть заведение "пабом" сделал из множества традиционных баров дремучую смесь паба, клуба и бара? Думается, что мало кто из нас действительно разбирается во всех тонкостях ресторанного дела и сможет отличить паб от бара, кафе от кофейни и тд. Постараемся разобраться хотя бы на уровне обывателя в отличиях самых распространённых типов заведений.


Кафе. Буквально кафе - это место, где пьют кофе. Заведения по ассортименту продукции могут делиться на: кофейню, кафе-пекарню, кафе-мороженое, кафе-бар, кто-то определяет как разновидность кафе бар, но это не совсем верно. Также согласно тематическому направлению могут встречаться такие разновидности кафе, как интернет-кафе и арт-кафе. Кафе могут располагаться в обособленных зданиях, но чаще это пристройки, арендная площадь в торговых центрах, в отличие от ресторанов. В обязанности официанта в кафе не входит постоянно менять вам пепельницу, уточнять, не хотите ли вы ещё чего-нибудь. В кафе официант принимает заказ по меню и выносит блюда, на этом его обязанности заканчиваются. В меню вы не найдёте никаких изысканных блюд, всё приготовлено из понятных и относительно недорогих продуктов.

Рестораны Краснодара. Заведение, именующее себя рестораном, должно в первую очередь иметь широчайшее меню. В меню должны быть как минимум: холодные закуски, горячие закуски, салаты, первые блюда, вторые блюда, экзотические блюда, фирменные блюда и десерт. Также в ресторане вам должны предложить винную и барную карты. Обслуживание в ресторане резко отличается от обслуживания в кафе или баре. У каждого столика есть свой личный официант, который наблюдает за грязной посудой на столе, напитками, пепельницей и тд. Только в ресторане вы можете увидеть такой обслуживающий персонал, как метрдотель и сомелье. Но, как говорится, дьявол в мелочах. Например, в ресторане по ГОСТ обязаны быть полотняные салфетки и скатерти, в кафе, барах допустимы бумажные. Только в ресторане может быть собственная кулинария, а также выделенная зона для курения. Кроме того, ГОСТ  выделены ряд отличий, но на сегодняшний день многие кафе поднимают качество своего обслуживания и в некоторых моментах не уступают ресторанам.  

Бары Краснодара. Заведение, именующее себя баром, специализируется на продаже алкогольной продукции. Само название этого заведения происходит от стойки, у которой разливают напитки. В баре вам предложат широкую барную карту. Напитки можно употреблять не отходя от стойки, в этом существенное отличие от ресторанов и кафе, ведь далеко не в каждом заведений барная стойка активна. Официанты в барах, как правило, не одаривают гостей высокой степенью внимания, в основном люди в баре сами себе наливают и совершенно не переживают по поводу грязной посуды или переполненной пепельницы. Именно бары имеют множество специализированных разновидностей: бар байкеров, спорт-бар, вега-бар, гриль-бары, десерт-бар, караоке-бар и тд. Часто в подобных заведениях играет живая музыка.


Паб. В паб люди приходят, чтобы выпить пиво. И если в баре упор делается на коктельную карту, то в пабе на пивную. Паб - это своего рода клуб по интересам. В традиционном английском пабе не редки игры в дартс, карты, домино. Обычно в пабах очень скромное меню, хотя в последнее время стали открываться так называемые гастропабы, где кроме большого выбора сортов пива, вам предложат не только закуски, но и вторые и первые блюда. 

Караоке. Пожалуй, караоке это одно из самых легкоотличимых типов заведении. Здесь обязательно наличие сцены, микрофонов, большого количества телевизоров, ну и, конечно, профессионального караоке- оборудования. Кухня подобных заведений весьма демократична. В отношении барной карты и меню караоке очень схожи с барами, поэтому частенько можно встретить такой тип заведения как караоке-бар.

Банкетный зал. Подобные заведения не работают на постоянный поток людей. Здесь проводят торжественные мероприятия. Площадь зала должна быть не менее, чем на 100 посадочных мест, кухня разнообразная, но обязательно банкетное меню. Обычно меню в подобных заведениях включает огромное количество позиций, а также учитываются индивидуальные заказы. Для банкетного зала обязательно наличие танцпола, звукового и светового оборудования, помощи при декорировании зала к торжеству. Чаще всего в подобных заведениях проводят свадебные банкеты, дни рождения, конференции, реже корпоративы. Одной из разновидностей банкетного зала, является банкет холл. Банкет-холл по сравнению с банкетным залом имеет большие возможности по размещению гостей, то есть большие площади, в остальном эти виды заведений практически не различаются. 

Кафе Краснодара, бары, рестораны, караоке сегодня - это синтез разных направлений и культур. В погоне за популярностью рестораторы стараются угодить каждому гостю. Отсюда и разнообразное меню в пабах и услужливые официанты в кафе и караоке, отсюда и синтез бара и паба. Тяжело выдерживать традиционную специфику того или иного направления, ведь в маленьком городе с высокой степенью конкуренции на рынке HoReCa так тяжело найти своего гостя, а ещё тяжелее его удержать. 


Рестораны, кафе, бары и их владельцы в режиме online


 d33bc868226a01bb816f56194634afcb.jpg

В Краснодаре есть огромное количество разнообразных кафе, ресторанов, баров, пабов, банкетных залов. Несмотря на то, что многие жители нашего города упрямо продолжают жаловаться на отсутствие хороших заведений, качество услуг общепита в Краснодаре растёт. За последние несколько лет появились рестораны с весьма изысканным меню. Хорошим примером могут служить ресторан "Ла манш", ресторан "Фрателли", ресторан "Пушкинист", в меню этих заведений вы найдёте блюда высокой кухни. Так же подкупает и то, что стали появляться кафе, бары и рестораны со своей, особенной атмосферой. И это не передать словами. Вы просто приходите и ощущаете, что попали в другое измерение.  

Неповторимую атмосферу заведения создаёт, в первую очередь, интерьер. Ресторан "Венеция"- это практически инсталляция узких улочек Венеции. Паб "Шерлок Холмс"- заведение, которое погружает вас в измерение Артура Конан Доила, здесь каждая деталь напоминает о жизни знаменитого Шерлока Холмса. Ресторан "Будда бар"- это мир снов и иллюзий, интерьер этого места завораживает своей таинственностью. И преречислять названия кафе, ресторанов, пабов и баров с интересными дизайнерскими решениями можно очень долго. А мораль такова: наш город полнится заведениями с хорошей кухней, нестандартным интерьером и, кстати сказать, с нестандартным обслуживанием. Это, в первую очередь, говорит о том, что уровень культуры потребления в этой сфере рынка неуклонно растёт.

Ресторанный бизнес- это чрезвычайно сложная многоуровневая структура. И чем больше узнаёшь о специфике работы различных ресторанов, кафе, баров нашего города, тем непонятнее становится, откуда столько смелых людей, готовых взвалить на свои плечи столь тяжёлый груз? Ведь при открытии заведения необходимо учитывать огромное количество различных факторов: целевая аудитория, место расположения, уровень квалификации персонала, PR, интерьер, разработка меню и многое другое. Кроме всего прочего, на этом рынке сложилась настолько жёсткая конкуренция, что порой ресторан или кафе закрывается, не просуществовав и полгода. И, надо сказать, закрываются подчас не самые плохие заведения. И в чём причина, спросите вы? Их, конечно, может быть несколько. Здесь и неудачное расположение ресторана и непродуманные позиции в меню, и недостаточная квалификация работников, да всё что угодно! А главное- это отсутствие диалога между гостем и ресторатором!

Есть такая мудрость ресторатора: "гость, который ушёл от вас довольный, расскажет о вашем заведении одному человеку, гость, который ушёл недовольным, расскажет-десяти". Задача ресторатора заставить довольного гостя рассказать десяти, а недовольного успокоить. Но, конечно, директор не может побеседовать с каждым человеком, вновь пришедшим в кафе. Для того, чтобы общаться с гостями владельцы ресторанов, кафе, баров вешают книгу отзывов и предложений, проводят анкетирования, общаются с постоянными гостями лично, но процесс этот достаточно трудоёмкий. Да и гость вот так в глаза не всегда может высказать, что ему не понравилось: меню, интерьер, обслуживание или недостаточно горячее ошибори. Для того, чтобы выйти на прямой контакт с гостем не обязательно проводить кучу бумажной работы. Как? Очень просто- все проблемы решает всемирная паутина!

В одной из статей нашего портала, мы уже писали о том, что владельцы ресторанов, кафе, баров и другие представители сегмента HoReCa всё больше задумываются над тем, чтобы общаться с клиентами посредством интернета. Пока это только слабые и несмелые попытки: группы в социальных сетях, собственные сайты-визитки, спам. Однако помочь в этом вопросе рестораторам способны интернет-порталы, собирающие вокруг себя людей, заинтересованных ресторанной жизнью города.

Развитие интерактивного диалога "гость- ресторатор" таит в себе массу возможностей. Во-первых, ресторан или кафе может на страницах интернет-ресурса предоставить абсолютно всю информацию о себе: меню, фотографии интерьера, схемы залов, 3D панорамы, информацию об акциях и событиях заведения. Во-вторых, у ресторатора появляется возможность общения с гостями на форуме, где диалог всегда получается более откровенным. В-третьих, ресторатор получает целевую аудиторию численностью в тысячи человек, которые уже замотивированы на поиск места отдыха в Краснодаре. И самое главное- общение осуществляется в режиме online.

Те, кто думает, что интернет- это реклама, неправы на все 100%. Ведь вы не называете рекламой рассказ своему другу о то, что у вас произошло сегодня за день. Здесь нет рекламы, а есть только простое общение людей, которые предоставляют место для отдыха и людей, которые ищут это место согласно своим предпочтениям. Поэтому выход на рынок достойного интернет-портала, предоставляющего полную и актуальную информацию о кафе, ресторанах, барах- это необходимость, продиктованная временем. И бурный расцвет структуры общепита в нашем городе даёт широкие возможности по подготовке действительно интересного ресурса.